Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 100 g de pois cassés
- 200 g de pommes de terre
- 4 oeufs
- 40 g de beurre
- 25 cl de lait
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Faire cuire les pois cassés à feu doux dans une casserole d’eau.
- À mi-cuisson, ajouter les pommes de terre coupées en morceaux et poursuivre la cuisson
jusqu’à ce que l’ensemble soit bien tendre. - Égoutter, retirer les éventuels aromates, puis réduire les pois cassés et les pommes de terre en
purée bien lisse. - Incorporer le beurre dans la purée encore chaude pour qu’il fonde correctement.
- Ajouter progressivement le lait jusqu’à obtenir une texture épaisse mais souple.
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Ajouter les jaunes à la purée et mélanger.
- Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la préparation en soulevant
la masse pour ne pas les casser. - Beurrer un moule, verser la préparation, puis enfourner.
Cuisson :
Temps de cuisson : 40 minutes à 180°C
Ne surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour éviter que le soufflé ne retombe.